• Técnicas atualizadas; 
• Princípios básicos necessários para poder desenvolver o seu próprio estilo; 
• kombujime 
• Cortes dos pescados 
• Corte e Preparação do ANAGO 
• Higienização dos pescados 
• Conservação do pescados 
• Maguro, salmão zuke 
• kurazuke (ovas de salmão) 
• cortes de sashimi(variações de cortes) 
• Prato com caldo 
• Tamagoyaki 
• Makimono 
• Manipulação do Shari 
• Formas de fazer nigiri; 
• Manuseio e explicação completa da preparação sobre o arroz. (lavagem, secagem, cozimento, época do ano, tipos de arroz etc) 
• variações do tempero do arroz(sharisu)