Tal como a faca de chefe, a Santoku é uma faca com chanfro duplo para todos os fins. Tem um ótimo desempenho para cortar desde frutas e vegetais à carne, aves e peixe.  É uma faca versátil que apresenta uma lâmina ligeiramente mais curta, bico virado para baixo e cabo em posição elevada. A faca Santoku Wasabi Black destaca-se em cortes de pressão devido aos seu gume mais plano, no entanto, suficientemente curvo para picar.